白蘭地多少度？

白蘭地的度數(shù),每一個(gè)國(guó)家均不一樣,美國(guó)[95%(V/V)],澳大利亞94.8%(V/V)等。白蘭地酒度在40-43度之間（勾兌的白蘭地酒在國(guó)際上一般標(biāo)準(zhǔn)是42~43度），雖屬烈性酒，但由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受。

1、美國(guó)

總的來(lái)講認(rèn)為白蘭地是一種采用果汁或水果酒或是其殘?jiān)l(fā)酵,蒸餾至[95%(V/V)]以內(nèi)，餾出液具有本產(chǎn)品的典型性的酒精飲料。

它可以是完全無(wú)病害、成熟的水果汁或果醬發(fā)酵的，也可以是加入了20%（以重量計(jì)）以內(nèi)的皮渣的果汁或加入了不超過(guò)30%的酒腳（以體積計(jì)）或二者同時(shí)添加的果汁發(fā)酵后蒸餾的。于白蘭地之前，冠以所用水果名稱，但葡萄白蘭地也直接稱為白蘭地，它必須在橡木桶中陳釀至少2年，陳釀時(shí)間不足的需標(biāo)immature”（未成熟）字樣。

皮渣白蘭地是采用水果皮渣蒸餾所得的白蘭地。超標(biāo)準(zhǔn)白蘭地則純粹是以酸敗的果汁、果醬或葡萄酒（但其中不含有SO2）蒸餾的，已無(wú)原料的典型性。很顯然在美國(guó)，白蘭地是個(gè)廣義詞，它既可表示高檔白蘭地，也可表示超標(biāo)準(zhǔn)的白蘭地。

2、英國(guó)

作為可以進(jìn)入市場(chǎng)銷售的名酒品牌白蘭地必須是采用新鮮的葡萄汁，不加糖或酒精，發(fā)酵、蒸餾所得，必須陳釀至少三年。

3、南非

白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調(diào)配而成，其中應(yīng)不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度＜75%(V/V)]，余下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。

白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4、澳大利亞

白蘭地是采用新鮮葡萄釀制的蒸餾酒度小于94.8%(V/V)的烈性酒飲料，應(yīng)具典型性。

白蘭地中應(yīng)含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度＜83%(V/V)]，在橡木桶中貯存應(yīng)不少于二年，甲醇含量小于3g/L[100%(V/V)乙醇]。

它禁止使用加了酒精的葡萄酒蒸餾白蘭地，同時(shí)也不允許加糧食酒精，對(duì)進(jìn)口白蘭地，必須要附有產(chǎn)地國(guó)出具的采用純葡萄酒蒸餾的證明。

白蘭地的度數(shù)較高，在40度左右，而酵母在14度以上的酒精環(huán)境中就會(huì)被***死。所以，在發(fā)酵過(guò)程中加入白蘭地，便可以***死酵母，終止發(fā)酵過(guò)程。